Пастърмата представлява консервиран чрез осоляване и сушене траен продукт от телешко, овче, свинско, конско или козе месо. Има два вида пастърма – обикновена и кайзер. И при двата вида задължителните етапи на приготвянето включват осоляване на месото и сушене на проветриво място. При кайзер пастърмата има допълнително нанасяне на слой подправки (овалване или намазване).